2008年，有調(diào)查顯示，每個中國人在這一年里吃下了19.6公斤的糖，相當于每天吃了50克糖。與30年前相比，中國人的糖攝入量整整上升了5倍。這一數(shù)字讓人驚詫的同時，也讓人萬分不解：生活越來越好，害怕肥胖的人越來越多，我們哪怕吃一塊糖、一點甜食都要前后思量，怎么糖的攝入量還是越來越大呢？
原因就是，并非甜的食物里才含糖，很多吃著無味，甚至是酸的、咸的食物里，都可能有大量“隱形糖”存在，這些“隱形糖”已經(jīng)成為近年來國內(nèi)外營養(yǎng)學界關注的焦點。而吃糖多的危害，一點也不亞于吃鹽多的危害，除了引發(fā)肥胖、高血壓、心血管疾病外，還會帶來骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石、視神經(jīng)炎、陰道炎，甚至是表現(xiàn)為任性、易沖動、易暴躁的“甜食綜合征”，這些是相當一部分人沒想到的。
一份紅燒肉藏著50克糖
“大部分隱形糖都藏在加工食品和餐館做的菜里�！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅很早就開始關注隱形糖的危害，她告訴記者，膨化食品和核桃粉、芝麻糊等速溶糊是加工食品中最大的“隱形糖”藏匿者。比如雪餅、鮮貝、蝦條等膨化食品，因為含油脂少，被不少商家抓住這一點大打健康牌，很多家長也喜歡買給孩子吃。它們吃起來雖是咸的，但里面含有大量淀粉，卻不含任何能抑制血糖上升的膳食纖維。核桃粉和芝麻糊也是如此，稍有生活經(jīng)驗的人都知道，它們即使磨成粉，加入沸水后也不能攪成糊，廠家一般都會加入淀粉糊精等添加劑讓其成糊。這兩種食物中的淀粉進入體內(nèi)，升高血糖的速度比糖還要快。與此類似的還有土豆、芋頭等高淀粉蔬菜。美國著名營養(yǎng)教育家勞拉·道爾森在她的《低糖膳食》一書中指出，這些食物中的淀粉食入后會迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，它和吃白糖沒什么分別。
餐飲業(yè)里有句行內(nèi)話叫“糖調(diào)百味”。國家高級烹調(diào)師、山東首席烹調(diào)技師張亮告訴記者，餐館里的菜中，一份蔥燒海參大概要加糖15—25克，紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲大概加25—30克，紅燒肉要加40—50克，九轉(zhuǎn)大腸甚至要加50—60克，最高的是無錫排骨，每份要加入75克左右的糖。其他的加工肉制品，比如人們愛吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。
吃水果雖然健康，但其中的糖分也不容忽視。首都醫(yī)科大學附屬北京同仁醫(yī)院內(nèi)分泌科主任楊金奎提醒，別看西瓜吃起來甜，其含糖量僅為4.2%；獼猴桃吃起來較酸，含糖量卻是10%。含糖量在9%—13%之間的水果還有蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等水果，含糖量超過了14%。
還有一種“隱形糖”是在面包、話梅、酸奶和調(diào)味醬里。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師華鑫說，一般的白面包100克中含有10—20克左右的白糖，這還不算其本身的淀粉含量。話梅等零食為了防止變質(zhì)，會加入大量的糖抑制細菌生長。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖；番茄醬、燒烤汁等調(diào)味醬里，每百克大概有15克左右的糖。哪怕是市面上廣為流行的“無糖食品”，其中添加的木糖醇對血糖的影響雖然小于白糖，但研究表明，每克也會產(chǎn)生2.4千卡的能量，比葡萄糖每克產(chǎn)生4千卡的能量只低一點。因為木糖醇的價格遠遠高于白糖，不少“無糖食品”中甚至同時添加木糖醇和白糖，這種造假行為極易誤導糖尿病患者。
少吃糖，活得長
由于隱形糖的存在，我們在生活中會隨時隨地陷入糖過量的風險中：如果你早晨吃100克白面包(含糖20克)，中午吃半份紅燒肉(含糖25克)、一碗米飯(約等于20克糖產(chǎn)生的熱量)，下午喝一小瓶乳酸飲料(含糖16克)，再吃一個梨(含糖20克)，晚上吃半份魚香肉絲(含糖15克)、一碗米飯，這樣一天下來，攝入的“隱形糖”就達到136克！中國膳食指南雖然沒有對每日的糖攝入量做出規(guī)定，但美國心臟協(xié)會的最新標準是，大多數(shù)女性每天從添加糖中攝入的熱量不能超過100千卡，男性不能超過150千卡，而136克糖就相當于544千卡！這些糖進入身體后，會讓你的血糖驟增，刺激胰島素分泌，不但危害糖尿病人的健康，對健康人也同樣有害。研究指出，過多的胰島素與衰老和肥胖、高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、膽結(jié)石、視神經(jīng)炎、陰道炎等多種疾病的發(fā)生有密切關系。
天津醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院胰腺腫瘤科主任、美國癌癥基金研究會會員郝繼輝告訴記者，國際上一項最新研究發(fā)現(xiàn)，糖與胰腺癌、結(jié)腸癌、膽管癌、乳腺癌等都有關系。但如果少吃一點糖，范志紅說，德國一項實驗表明，蟲子可以增加1/4的壽命，相當于人類增壽15年。“雖然蟲子的實驗結(jié)果很難推到人身上，但是給我們一個暗示：少吃糖確實對健康有利。”
學會看標簽才能遠離糖
遠離“隱形糖”似乎不是件容易的事，因為不少加工食品里，廠家都不公布其中的糖含量，但專家們還是教了大家?guī)渍芯境觥半[形糖”的簡便方法。
首先，要學會看加工食品上的標簽。標簽上每種食物成分必須按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼排在成分中的前幾名，就是含有“隱形糖”的食物，一定要適量攝取。
其次，選水果時，盡量選成熟度稍低的，不但含糖少，具有保健價值的營養(yǎng)成分還更豐富。
第三，吃白粥、白米飯等上升血糖速度快的食物時，一定要配一些膳食纖維多、蛋白質(zhì)豐富的小菜，比如芹菜拌香干。對于土豆或芋頭等淀粉含量高的蔬菜，盡量別蒸著吃，要切成絲炒著吃。這兩種方法都可以抑制血糖上升。(生命時報）
